Crunchy Quinoa Salat

Knusprig, bunt und voller Aromen: Dieser Crunchy Quinoa Salat ist nicht nur gesund, sondern auch noch unfassbar lecker- ideal für ein leichtes Mittagessen oder als frische Beilage!

„Dieser Salat schmeckt nach Leichtigkeit und guter Laune.“

Portionen: 2 | Arbeitszeit: 20 Minuten | Insgesamt: 50 Minuten

Zutaten
100g	Quinoa
1 EL	Öl
1 TL	Paprika edelsüss
1 gest. TL	Salz
¼ TL	Cayenne Pfeffer
½ TL	Kreuzkümmel gemahlen
1 MSP	Knoblauchpulver
1	Fleischtomate
1	reife Avocado
½	rote Zwiebel
1-2 EL	Koriander
Dressing
100g	griechischer Joghurt (10%)
1 EL	Olivenöl
Saft ½	Limette
¾ TL	Salz
etwas	Pfeffer

Zubereitung

• Quinoa nach Packungsanweisung kochen.

• Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

• Quinoa etwas abgekühlt auf ein mit Backpapier bezogenes Backblech geben. Mit Öl, Salz und den Gewürzen gut vermischen und dann gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

• Quinoa etwas abgekühlt auf ein mit Backpapier bezogenes Backblech geben. Mit Öl, Salz und den Gewürzen gut vermischen und dann gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

• Avocado würfeln, Tomaten entglibbern und Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Korianderblätter grob hacken. Alles in einer Schüssel anrichten.

• Fertig gebackenen Quinoa kurz abkühlen lassen und dann in die Avocado-Schüssel geben.

• Aus Joghurt, Öl, Limette, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen und über den Crunchy Quinoa-salat geben. Alles gut vermischen und genießen!