Bigos – Soulfood aus Polen

Der polnische Klassiker, aber leichter! Meine fettärmere Variante dieses herzhaften Schmorgerichts aus Sauerkraut, frischem Kohl, Würstchen und Fleisch schmeckt genauso köstlich, aber ist etwas bekömmlicher. Perfekt mit Kartoffeln oder Brötchen- und am zweiten Tag sogar noch besser!

„Bigos ist wie guter Wein – je länger er zieht, desto besser wird er.“

Portionen: 6 | Arbeitszeit: 20 Minuten | Insgesamt: 70 Minuten

Zutaten
etwas	Rapsöl
1 kg	Sauerkraut
700g	Weißkohl
600g	gemischtes Fleisch (z.B. Hähnchen, Schwein, Rind, Kalb)
400g	Mettwürstchen
2	Mettwürstchen
1	große Möhre
100g	Knollensellerie
700m	Wasser
für 1 Liter	Fleischbrühe
4 EL	Tomatenmark
3	Lorbeerblätter
7	Pimentkörner
4	Wacholderbeeren zerdrückt
1 ½ TL	Salz
½ TL	Pfeffer
1 TL	Kümmel gemahlen
½ TL	Liebstöckel gemahlen
1 TL	Paprika rosenscharf
½ TL	Koriander gemahlen
1 TL	weiße Senfkörner
1 ½ TL	Knoblauchpulver

Zubereitung

• Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gründliche ausdrücken.

• Weißkohl in feine Streifen schneiden bzw. im Mixer zerkleinern (TM je ca. 300g in Stücken, 3 Sek/Stufe 5)

• Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und fein würfeln. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und Würstchen in Scheiben (ca. 2cm).

• In einen großen Topf etwas Öl erwärmen und die fein gewürfelten Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie ca. 5 Minuten dünsten.

• Abgetropftes Sauerkraut, Wasser, Fleischbrühenpulver, Tomatenmark, Piment, Lorbeerblätter, zerquetschte Wacholderbeeren, Fleisch und Mettwürstchen zugeben und gut vermischen.

• Im geschlossenen Topf 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

• Weißkohl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander, weiße Senfkörner, Knoblauchpulver, Liebstöckel und Paprika rosenscharf hinzufügen und gut vermischen und nochmal mit verschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

• Bigos abschmecken und mit  Brot oder Brötchen, Kartoffeln oder Kartoffelpüree genießen!