Boeuf Bourguignon mit Pinot Noir

Stressfrei durch die Feiertage: Ein festliches Weihnachtsgericht, dass perfekt vorzubereiten ist und mit dem Pinot Noir aus der Pfalz zum harmonischen Highlight wird:

„Weihnachten ist die Zeit für Genuss und Entspannung – mit diesem Gericht und dem Pinot Noir gelingt beides!“

Portionen: 6-8 | Arbeitszeit: 35 Minuten | Insgesamt: 3 Stunden

Zutaten
etwas	Öl
1,5 kg	Rindfleisch aus der Schulter
300 g	Speck
5	Zwiebeln
450 ml	trockener Rotwein
2 EL	Tomatenmark
2 EL	dunkle Paste (Würz-und Saucenpaste)
1 1/2 TL	Salz
etwas	Pfeffer
1/2 Bund	Petersilie
1	Thymianzweig
1	Lorbeerblatt
400 ml	Rinderfond
10	mittelgroße Möhren
500 g	braune Champignons

Zubereitung

Speck in Öl 3 Minuten braten, dann die geachtelten Zwiebeln hinzufügen und weitere 1-2 Minuten dünsten. Zwiebel-Speck-Mischung zur Seite stellen.

Das Fleisch mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf (am Besten geeignet ist ein Gusseisen-Topf/Bräter) 2 EL ÖL erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Das braucht etwas Zeit, ist aber wichtig! Gebratenes Fleisch zurück in den Topf und mit Rotwein übergießen. Nun Tomatenmark, dunkle Paste, Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, die Speck-Zwiebel-Mischung und den Rinderfond hinzufügen und auf kleiner Flamme abgedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen.

In dieser Zeit die Möhren schälen und in 1/2cm breite Scheiben schneiden, die Champignons putzen und vierteln.

Nach den 2 Stunden die Möhren-Champignons zum Fleisch hinzufügen und weitere 20-30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wem die Sauce zu dünn ist, kann sie mit z.B. Speisestärke abbinden.

Als Beilage eignet sich wunderbar Kartoffelpüree oder Nudeln!

Weinbegleitung

Zum französischen Schmorgericht Boef Bourguignon passt der Pinot Noir Reserve aus der Pfalz perfekt. Die elegante Struktur, feine Säure und Aromen von roten Früchten, ergänzen wunderbar die Rotweinsauce im Gericht. Die Würznoten und Röstaromen des Weins harmonieren dabei hervorragend zu den Pilzen, den Möhren und dem Speck. Ein Wein, der nicht nur die Speisen ergänzt, sondern den Genuss auf ein neues Niveau hebt – perfekt für ein besonderes Dinner mit Stil.

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